Aviso a mis lectores

Este blog se inició por el placer que me da cocinar. No persigue ningún fin económico.

miércoles, 12 de julio de 2017

Marquise de chocolate


Marquise de chocolate
Receta de chocolate Águila


Para la base:

 150 gr de chocolate semiamargo AGUILA
 200 gr de manteca
 1 taza de azúcar
 4 huevos


Para el relleno: 

 400 gr de dulce de leche repostero


Crema: 

200 gr de crema de leche batida con tres cucharadas de azúcar y esencia de vainilla

ó

Merengue italiano:

 2 claras
 160 gr de azúcar


Paso a paso:

Fundir en un bowl a baño de María el chocolate picado junto con la manteca y el azúcar

 Mezclar o durante su cocción.

Retirar y dejar enfriar.

Añadir los huevos. Mezclar.

Verter la preparación en un molde de 22 cm de diámetro (yo utilicé uno de budín) forrado con papel de aluminio (base y lateral) enmantecado.  Si se usa molde de silicona no hace falta.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) de 20 a 30 minutos aproximadamente. 

No dejar enfriar en el horno porque se sobre cocina.

Una vez frío, desmoldar.

Untar con dulce de leche.

Cubrir con crema o merengue.

Opcional: decorar con frutos rojos.


Muy rico.


jueves, 22 de junio de 2017

Quiche Lorraine


Quiche Lorraine




Es una tarta clásica, de origen francés.  Lleva panceta, cebolla, crema y queso Gruyere.



Masa:

Harina 250 gr (yo usé harina integral Pureza y quedó riquísima)
Manteca  100 gr
Sal una cucharadita
Pimienta  una pizca
De ser necesario, para que tome la masa, incorporar agua helada de a chorritos. Hasta 100 cc. No más.

No usar masa para tarta comprada. No queda rico.

Relleno:

Dos cebollas grandes rehogadas en aceite de oliva hasta que tomen color.
Panceta ahumada, 200 gr
Huevos 2
Queso Gruyere 200 gr rallarlo
Crema 200 gr
Sal y pimienta a gusto

Preparación de la masa:

Mezclar la harina, la sal, pimienta y la manteca con la punta de los dedos hasta hacer una arena gruesa. Agregar agua bien fria por cucharadas hasta formar un bollo pero no amasar mucho. Poner en la heladera envuelta en papel film mientras se prepara el relleno.

Preparación del relleno:

Cortar la cebolla bien fina. Salar. (Yo salo cosa por cosa para no pasarme con la sal).
Colocar aceite de oliva en la sartén e incorporar las cebollas hasta que las cebollas tomen color. Salpimentar.

Listo, a armar la tarta.

Estirar la masa de medio cm de grosor, ubicarla en un molde limpio (yo usé un molde desmontable). Tapizar la masa con una capa de cebolla. Distribuir la panceta picada bien finita encima. Colocar el queso rallado arriba. Por último volcar la crema con los huevos batidos, a los que salpimentaremos apenas, porque el queso y la panceta son salados. Otra opción es batir la crema, los huevos y el queso y volcarlo sobre las cebollas y la panceta. Pero no es necesario.
Cocinar a horno medio a fuerte aproximadamente media hora, hasta que cuaje la crema y el relleno esté bien dorado.
Se puede servir como plato principal acompañando con ensalada de hojas verdes.





martes, 3 de enero de 2017

Torta Galesa

Torta Galesa 




Historia 

En 1863 el Presidente Mitre organizaba la República Argentina. El entonces Ministro del Interior era Don Guillermo Rawson.  Él le trajo una propuesta del gobierno de Gales a través de los señores Lewis Jones y John Parry "Conde de Madryn" para permitir el asentamiento (al sur del río Negro) de una colonia Galesa.  Ellos querían huir del acoso inglés, trabajar y mantener su cultura y su religión. 

El gobierno argentino, a su vez, quería poblar y defender un territorio extenso poblado por indígenas y amenazado por invasores extranjeros.

Hubo acuerdo y esta comunidad llegó a las costas del actual Puerto Madryn el 28 de Julio de 1865 a bordo del barco Mimosa. 

Eran 153 hombres y mujeres a los que nada les fue fácil.   Las  materias primas que llegaban a Chubut provenientes de Buenos Aires, eran escasas. Entre otras cosas a esta comunidad en esos años les faltaba el agua dulce y los alimentos. 

Los hombres recorrían las tierras buscando un lugar con agua que pudieran consumir y protegido de los vientos y de posibles ataques de indígenas. Las mujeres se proponían con los poco que tenían elaborar productos de larga durabilidad pero que les recordara su tradición. Uno de los dulces de su tierra era lo que ellos denominaban "torta de bodas", la cual adaptaron.  El resultado fue una torta que tenía esas dos propiedades fundamentales: un alto valor calórico y una larga durabilidad.  La torta que funcionó y fue un lujo. 

Se la conoce como Torta Galesa, pero es una torta galesa adaptada a la Argentina.  Está hecha para durar, sin leche ni huevos, con mucho licor y mucho azúcar. Dicen que debería llamarse “Torta patagónica”.  Los colonos, comenzaron a utilizarla como torta de bodas. 

Había una tradición ligada a la torta negra galesa en Chubut, la seguían las parejas de novios de la región: el último piso (la parte inferior) se retiraba y se guardaba envuelto en un papel, en una lata bien cerrada.  El día de la fiesta se comía el resto. La pareja comía un trozo al cumplirse cada mes de la fecha de la boda, durante todo el primer año, como un símbolo de la superación de las dificultades que vayan apareciendo.  Y cada año para el aniversario, los novios compartían una porción de esa torta. 

Esta torta negra ideada en esos años se sigue consumiendo en la actualidad, se convirtió en un producto típico y clásico de la Patagonia.

Lady Di fue llevada y la consumió en una de las típicas casas de té que tiene la comunidad galesa en esa provincia.  

Se dice que uno de los primeros colonos en hacer la receta fue John Jones, apodado Mountain Ash, por el lugar de Gales de donde provenía. John mantuvo su receta como secreto familiar, pasándola de generación en generación. Probablemente hayan sido un grupo de familias las que empezaron a hacerla mezclando los ingredientes que tenían a mano: harina, azúcar negra, nueces, frutas que habían sido azucaradas para conservarlas, miel, y otros. 

Ahora se continúa la tradición, conservando porciones de torta galesa en papel manteca o de aluminio y colocándolas en algún recipiente hermético, lo que asegura tres o más años de conservación. 

No hay una receta original, cada familia tenía la suya con "sus" ingredientes secretos.

La verdadera torta galesa dicen los que saben, lleva cuatro días (45 horas de trabajo) de preparación, macerando las frutas y las especias en licores y en toneles de roble francés. 

Lo importante es que no lleve leche ni huevos, sino, no es la receta que se conserva inalterable con el correr del tiempo.  Luego guárdela cuando se haya enfriado, sin el baño de azúcar ni las cerezas, envuelta en papel film y luego papel de aluminio, dentro de un recipiente con buen cierre y fuera de la heladera.

La torta aumenta su sabor con el paso del tiempo. La experiencia indica que es más sabroso si se la deja orear dos días.

Recomiendan acompañarla con un té de rosa mosqueta, un cosecha tardía, con un malbec dulce  o un espumante. 

Diferentes versiones. 



Receta sin huevo para preservar la durabilidad


Ingredientes 

100 CC de miel líquida
220 gramos de manteca
600 gramos de harina leudante
100 gramos de harina de almendras
100 gramos de azúcar negra
100 gramos de azúcar rubia
200 gramos de azúcar blanca
300 gramos de azúcar glass
100 CC de agua mineral
200 gramos de MI MASA DE TRUFAS (o en su defecto de higos turcos o ciruelas desecadas)
100 gramos de pasas de uva negras sin semilla
100 gramos de pasas de uva rubias sin semilla
100 gramos de nueces
100 gramos de cáscara de naranjas abrillantada
100 CC de licor seco o coñac
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
5 trozos chicos de canela en rama
3 Anís estrella
5 Clavos de olor
1 Nuez moscada
1 molde circular no muy alto, de ser posible de silicona, o 10 moldes de papel de mini-pandulces.
Granas plateadas y cerezas al marrasquino para decorar.



Instrucciones 

Picar las cáscaras de naranja bien chico.
Picar las nueces
Tamizar el harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Preparar la masa de trufas (o descongelarla como yo) y picarla en cuadraditos, luego bañarlos con la harina de almendras(o en su defecto picar 200 gramos de higos turcos o ciruelas desecadas y bañarlos con la harina de almendras).
Poner al fuego en una cacerolita, el agua con las estrellas de anís, los trozos de canela en rama, los clavos de olor, la MASA DE TRUFAS (o los higos o ciruelas desecados)las naranjitas cortadas y las azúcares rubia y blanca, hasta que todo hierva. Luego de que hirvió unos minutos, apagar el fuego y agregarle la manteca cortada en trozos, hasta que se derrita por completo. En ese momento agregarle los 50 gramos de azúcar negra y revolver bien. Retirar las estrellas de anís y los trozos de canela.
Agregar a la harina bastante ralladura de nuez moscada y revolver.
Agregar el licor seco
Agregar la salsa de manteca, azúcar y pasas
Agregar las nueces y revolver mucho con cuchara de madera
En ese momento agregar el vaso de miel y volver a revolver muy bien
Enmantecar y enharinar un molde no muy alto o 10 moldes de papel chiquitos. (yo hice un molde mediano y 6 mini moldes) - No llenar los moldes hasta arriba, cuanto menos altos mas rápido se cocinarán.
Llevar a horno mínimo durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos el molde grande, o 1 hora los mini-galeses.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre con cuidado, es una torta relativamente frágil porque no tiene leche ni huevos.

Acabado de la torta:


Una vez fría la torta, hervir 200 CC de agua. Colocar en un recipiente el azúcar glass y agregarle de a poco el agua caliente, no necesariamente toda, revolviendo con una cuchara en círculos, hasta ver que se hizo una crema blanda y fluida. Colocar granas plateadas y cerezas al marrasquino. Si la va a guardar, no le coloque los baños ni decoraciones. Yo sólo la espolvoreé con azúcar impalpable y le coloqué cerezas.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN 

Dado que el producto es totalmente natural

 -Conservarla en un recipiente herméticamente cerrado (tupper), en lugar fresco, oscuro y seco, para evitar que el contacto del producto con el aire, produzca sequedad en el mismo.
-Evitar que el producto este al alcance del sol o calor. 
- Mantener en lugar seco, oscuro y fresco. 
-No conservar en heladera, el frío seca al producto perdiendo sabor. 

Luego de abierto el envase de la torta: 
-No la corte como una torta tradicional, córtela en fetas de no más de 1,5 cm. de espesor de esta forma evitará que se rompa el centro. 
-Déjela oxigenar unos minutos antes de consumirla. 






lunes, 26 de diciembre de 2016

Vitel tonné de Sophia Loren


Vitel tonné de Sophia Loren


Sofía Loren publicó dos libros, uno en su juventud y otro en la madurez. Esta receta de Vitel Tonné figura en su primer libro.

El Vitel Tonné es un plato típico de las fiestas en Argentina.

La receta del libro:

Ingredientes (para 4 personas):

1 peceto, redondo de ternera o lomo de aproximadamente 1kg.
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 ml. de vino blanco
1 lata de atún en aceite
3/4 filetes de anchoa grandes
2 huevos duros
1 cda. de alcaparras
1 limón
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Azúcar
Sal y pimienta negra


1) Marinar la carne en el vino toda una noche.

2) Poner en una olla la carne con su marinada, la cebolla cortada, la zanahoria cortada, el caldo y los dientes de ajo aplastados. Salpimentar y cocinar tapado por una hora. Sacar, dejar enfriar y reservar.

3) Colar el caldo en el que se hizo la carne (más o menos que quede 1 taza) y mezclar con las yemas de los dos huevos duros, la lata de atún, las anchoas, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de vinagre, el jugo del limón y una pizca de azúcar. Procesar hasta que quede una pasta suave. Si es necesario salpimentar.

4) Cortar la carne fría en rodajas finas. Colocar un poco de salsa en la fuente y acomodar la carne encima y cubrir con el resto de la salsa. Esparcir alcaparras. Servir.


Lo raro de esta receta es que no lleva crema ni mayonesa.



Algunos recomiendan:

Agregar laurel en la cocción
Otros atar con hilo para que la carne no se deforme
Otros cocinar al horno en papel aluminio el peceto
Otros colocar 3 cdas de mayonesa a la salsa.
Otros agregar 200 gr de crema de leche a la salsa además de la mayonesa
Otros proponen una versión light para la salsa: 200 gr de queso blanco + leche cantidad necesaria + 100 gr de yogurt natural descremado + 100 gr de mayonesa light
Otros proponen también para la versión light utilizar atún al natural
Otros, agregar jengibre y miel, 1 cta de cada uno
Y otros aconsejan colocar 3 latas de atún en oliva

No hay fotos todavía porque lo haré para despedir el año. Ampliaremos.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Pan dulce

Pan dulce 

Rinde dos pan dulce de 1 kilo cada uno







Es la mejor receta que conozco de pan dulce. Sale húmedo, aromático, sabroso.


Esponja

Azúcar 1 cda.
Harina 100 gr
Leche 80 cc
Levadura 40 grs.

Masa

Agua de azahar 2 cdas.
Azúcar 150 gr
Esencia de pan dulce 1 cda.
Esencia de vainilla 1 cda.
Extracto de malta 1 cda.
Harina 600 grs.
Huevos 5 Unidades
Manteca 200 gr
Ralladura de limón 1
Ralladura de naranja 1
Sal una pizca

Varios Baño de glacé real

Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Claras de huevo batidas 1
Cerezas

Relleno

Almendras 100 gr
Cognac 1 copita
Nueces 150 g
Pasas de uva negras 150 gr
Pasas de uva rubias 150 gr
Pistachos pelados 100 gr
Avellanas 100 gr
Frutas abrillantadas de buena calidad100 gr


Hidrate las pasas con coñac durante toda una noche.


Procedimiento:

Esponja

-Entibie la leche. Mezcle en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que duplique su volumen.

Masa

-Mezcle los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de pan dulce.
-Mezcle la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar.
-Agregue la preparación con los huevos y amase.
-Incorpore la esponja y vuelva a amasar con las manos hasta incorporar todos los ingredientes y lograr elasticidad.
-Deje descansar hasta que duplique nuevamente, tapado con papel film.


Armado

-Desgasifique.
-Estire de forma rectangular.
-Agregue los frutos secos y frutas.
-Enrolle.
- Amase.
-Coloque en moldes de papel enmantecados.
-Corte en forma de cruz en la superficie de los pan dulce.
-Deje levar hasta que duplique su volumen.
-Pinte con manteca y luego con huevo batido (opcional).
-Cocine en horno a 170ºC.
-En moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, en moldes grandes 45 minutos aproximadamente.
-Retire del horno y bañe con Glacé Real.

Glacé real

-Batir la clara con el azúcar y agregar gotitas de limón hasta obtener las consistencia deseada.



Mini pan dulce individual, rico para todo el año



jueves, 15 de octubre de 2015

Torta invertida de anaá


Torta invertido de ananá



Ingredientes para la cubierta:

Caramelo liquido elaborado con 200 gr de azúcar sin agua
500 gr de ananá en almíbar
Cerezas en almíbar para decorar

Para el pastel:

230 gr de harina Blancaflor
Una pizca de sal
120 gr de manteca
200 gr de azúcar orgánica
Una cucharada sopera de extracto de vainilla
2 huevos
125 gr de almíbar de ananá  (o jugo de ananá)

Lo primero que haremos es colocar el caramelo en un molde de 24cm, sobre el caramelo colocaremos las rodajas de ananá y las cerezas en almíbar.
Por otro lado, batimos en un recipiente, la manteca y el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa y suave, después añadimos el extracto de vainilla y nuevamente batimos. Una vez bien integrados los ingredientes anteriores, agregamos los huevos y batimos.
En otro recipiente mezclamos, la harina y sal, cuando estén bien integrados agregamos estos a la mezcla anterior y agregamos jugo de piña y batimos.
Una vez que esté la masa lista, la vertemos sobre el molde y horneamos durante 50 minutos a 180ºC. Cuando ya este listo, dejamos enfriar por 10 minutos para después retirar del molde, enfriar y servir.

Molde acaramelado con las rodajas de ananá colocadas



viernes, 27 de marzo de 2015

CHIPÁ


CHIPÁ 



Ingredientes:

Queso de rallar, 250 grs.
Queso cáscara colorada, 250 grs.
Fécula de mandioca, 500 grs.
Manteca fría, 100 grs. a temperatura ambiente
Huevos, 2
Jugo de naranjas 2 unidades
Leche fría, 1 taza aprox. a temperatura ambiente
Polvo de hornear 1 cta.
Sal fina 10 gr
Pimienta

Preparación:

Rallar los quesos con la parte gruesa del rallador.
Poner la fécula sobre la mesada junto a la manteca fría cortada en cuadrados. Trabajar con las manos formando un granulado.
Agregar los quesos rallados.
Condimentar con sal (1 cdita. de té) y pimienta.
Incorporar los huevos e ir tomando la masa, agregando leche hasta formar un bollo, no debe quedar una masa muy blanda.
Formar bollitos del tamaño de una nuez.
Cocinarlos en horno caliente a 180° durante 10 a 15 min. aprox., hasta que tomen un color dorado. Se comen bien calientes!

Se pueden congelar crudos


Los hice de salame...

Quedaron muy ricos




Birthday Cupcake